Bollos suizos
Ingredientes:
- 1 kg. de harina de fuerza
- 30 gr. de levadura prensada
- 20 cl. de leche templada
- 3 huevos
- 150 gr. de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de azúcar
- 2 cucharadas de aníses
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- azúcar para decorar
Preparación:
Se divide la harina en 4 partes. Se forman dos círculos en forma volcán, uno con 3 partes de harina y otro con una. En el más pequeño se esparce la levadura y se incorpora la mitad de la leche. Se amasa hasta que se despegue de la mano, añadiendo harina del otro montón si es necesario. Se sumerge ésta bola en agua tibia hasta que flote. Sobre el círculo más grande se pone la sal, el azúcar, la leche restante y un huevo. Una vez amasados éstos ingredientes, se añade la mantequilla blanda y la bola de masa anterior. Se amasa todo a fondo hasta conseguir una masa fina y elástica. Se deja reposar tapada con un paño en un lugar tibio hasta que fermente y doble su volumen. Se vuelve a amasar. Se forma un cilindro y se corta en 10 porciones iguales. Se hace con cada una un bollo en forma de huevo con las manos ligeramente enharinadas. Se colocan sobre una fuente de horno previamente engrasada. Se cubre la fuente con un paño y se deja en lugar tibio hasta que doble su volumen. Se les hace un corte limpio en el centro. Se pinta la superficie con el otro huevo batido. Encima del corte se esparce por cada uno una cucharada de azúcar. Se ponen a horno fuerte y se dejan cocer hasta que estén dorados, unos 10 o 15 minutos.
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Comentarios 3
Es seguro un Kgr de harina?Me parece mucho segun la proporción del resto de los ingredientes.
Yo siempre utilizo 25 gramos de levadura por cada 500 gramos de harina.Es solo una sugerencia con intención de mejorar.
Un saludo
MCarmen
Mari Carmen, estos bollos los hice el martes en clase y salieron muy tiernos y sabrosos, pero es cierto que cambié la forma de hacerlos por falta de tiempo. Verás, hice una masa madre, no le puse leche pues endurece si no dejas que repose el tiempo que tiene que reposar, le puse un vasito de agua templada una pizca de sal y azúcar y disolvi la levadura añadiendo un poco de harina para hacer una pasteta que deje elevar 15 minutos. Mientras, puse en un bol la ralladura de naranja, la matalauva, el azúcar, las mantecas y los huevos y los batí un rato. Despues añadí la masa madre y fuí poniendo harina y con las varillas de amasar fuí amasando hasta que la masa se despegó del bol, volqué en la encimera y amase suavemente añadiendo harina en las manos, hice una bola y deje en el mismo bol una media hora, dividí la masa en bolas las deje reposar con el corte hecho pinté con yema y puse azúcar y ornee unos trece minuto a 200ºC. De un kilo de harina me quedarón como 80 gramos, pero yo siempre aconsejo que cuando hagamos una masa hay que contar siempre con mas harina, mejor que sobre a que te falte. En fin esto es lo que hice en clase de cocina y la verdad es que salieron buenisimos. Gracias por tu comentario y si quieres algo mas, no dudes en escribirme. Un abrazo.