Bolitas de atún

Ingredientes:

250 gr. de atún en aceite escurrido
2 cebollas
1 cucharada de mantequilla
aceite de oliva
500 ml. de leche
harina
huevo
pan rallado
sal

Preparación:

Mientras derretimos la mantequilla con un poco de aceite en una sartén, picamos las cebollas. Las añadimos a la sartén, la sofreímos hasta que empiecen a tomar color dorado y añadimos el atún bien escurrido. Le damos unas vueltas para unirlo todo bien y añadimos tres cucharadas soperas de harina. La doramos un poco y la mezclamos con los ingredientes. Añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover hasta lograr una masa homogénea. Lo hacemos a fuego medio y con paciencia. Retiramos la masa de la sartén y la dejamos enfriar extendida en un plato y tapada con film transparente. Cuando se enfríe vamos haciendo bolitas con las manos y las rebozamos en harina, huevo batido y pan rallado. Freímos las croquetas en abundante aceite caliente con cuidado de que no se nos quemen y las colocamos en papel absorbente para que no queden aceitosas.