Ingredientes:
- 1 besugo de 1’5 kg.
- 500 gr. de patatas
- 1 cebolla
- aceite para freír
- 8 cucharadas de aceite
- 1 vaso de vino
- limón
- pan rallado
- perejil
- sal
Preparación:
Limpiar el besugo, vaciarlo, lavarlo, cortar las agallas y parte de la cola y sazonarlo por dentro y por fuera. Dejarlo en reposo sobre una tabla para que tome la sal. Freír las patatas y la cebolla cortadas en rodajas finas, sin que lleguen a tomar color. Escurrirlas sin terminar de hacerse y colocarlas en el fondo de una fuente de barro. Colocar el besugo encima de las patatas, rociarlo con zumo del limón y aceite y espolvorearlo de pan rallado. Introducirlo en el horno 10 minutos. Sacarlo, regarlo con el vino y espolvorearlo con más pan rallado y perejil picado. Introducirlo otra vez en el horno 15 minutos y comprobar que está hecho si se desprende la carne de la espina en la zona de la cabeza a una presión con el tenedor. Cuidar de que no se pase del punto de cocción para que resulte jugoso. Regarlo con su jugo y servirlo en la misma fuente, adornado con rodajas de limón.