Besos de Santa Clara

Freímos una piel de limón en el aceite y lo dejamos enfriar. Se separan las claras de las yemas en dos boles amplios. Montamos las claras a punto de nieve y batimos las yemas con el azúcar hasta blanquear. Le añadimos el aceite reservado y la harina tamizada con la levadura y la vainilla.Batimos bien e incorporamos las claras envolviendo y dándoles aire. Colocamos la masa en una manga pastelera y vamos poniendo bolitas dejando espacio suficiente entre ellas en un papel de horno encima de una bandeja. Lo introducimos en horno precalentado a 180ºC de 10 a 15 minutos. Mientras, hacemos una crema pastelera calentando la leche con el limón y la canela sin que llegue a hervir. En un bol, ponemos la harina de maíz, los huevos, el azúcar y la vainilla. Batimos bien para que no queden grumos y le vamos añadiendo la leche caliente si dejar de remover. Colamos el compuesto y llevamos a ebullición sin dejar de remover. Retiramos del fuego , dejamos enfriar. Retiramos del horno las galletas, las dejamos enfriar, las emborrachamos en almíbar, las unimos por parejas con la crema pastelera en medio y las rebozamos con coco rallado.