Berenjenas rellenas con pisto y carne picada

Lavamos las berenjenas, las cortamos longitudinalmente y les hacemos unos pequeños cortes en la parte interior de cada mitad. Las introducimos en el horno a 180ºC para conseguir ablandar la pulpa y posteriormente la separamos de la piel con una cuchara. Sofreímos la carne picada con un chorro de aceite, echando sal y pimienta al gusto y removiéndolo de vez en cuando. Cuando esté cocinada la reservamos en un bol. El siguiente paso es sofrerir en la sartén con un chorrito de aceite la pulpa de las berenjenas y se añadimos al mismo bol en el que se encuentra la carne picada. En una sartén, cocinamos con aceite todas las verduras del pisto cortadas en cubos hasta que estén tiernas, salpimentando al gusto. Añadimos el compuesto a la carne, mezclamos todo y rellenamos las berenjenas. Por último, colocamos las berenjenas rellenas en una fuente, espolvoreamos queso rallado por encima y gratinamos en el horno para que quede dorado si lo deseamos.