Berenjenas con carne picada y bechamel
Ingredientes:
- 500 gr. de berenjenas
- 1 cebolla
- 250 gr. de mantequilla
- 250 gr. de carne picada
- 1 vaso de vino blanco
- 1 tomate picado
- 50 gr. de queso parmesano
- perejil
- 1 huevo
- pan rallado
- aceite
- sal
- pimienta
- bechamel
Preparación:
Cortar las berenjenas en rodajas sin pelar, espolvorear con sal y dejar en un colador aproximadamente una hora para que suelten el agua. Calentar la mantequilla en una sartén y freir la cebolla. Añadir la carne, dos cucharadas de agua y remover. Añadir el tomate, perejil picado y cocer tapado a fuego lento durante 45 minutos. Salpimentar. Añadir la clara de huevo, remover y retirar del fuego. Calentar abundante aceite y freir las berenjenas previamente enharinadas evitando que se quemen. Colócalas en un papel absorvente. Hacer una bechamel y añadirle la yema de huevo y una cucharada de queso rallado. Untar el fondo de una fuente con aceite, espolvorear con pan rallado y poner una capa de berenjenas. Cubrir con carne y tapar con otra capa de berenjenas. Añadir la bechamel por encima, espolvoreando con el resto del queso rallado y cocer en el horno unos 40 minutos. Dorar y servir caliente.
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