Bajoques rellenos

Se pone el aceite en una sartén y cuando esté caliente se sofríen el magro, el jamón y el pollo en pedacitos pequeños. Se añade el tomate rallado y se reserva la piel que queda en el rallador. Se echan el ajo y el perejil picados, se sazona de sal y se añade azafrán. Cuando se haya reducido a la mitad se echa el arroz, se le da una vuelta y se reserva. A continuación abrimos los pimientos por la parte de arriba haciendo un corte redondo para quitar como un tapón que dejamos aparte. Se limpian de semillas y se rellenan con el conjunto de la sartén. En una cazuela de barro honda se ponen las pieles del tomate en el fondo y encima se colocan los pimientos que se tapan de nuevo con el pedazo que previamente habíamos quitado. Se cubren con papel de estraza mojado y una tapadera y se meten al horno precalentado durante algo más de una hora.