Bacalao vallisoletano
Ingredientes:
- 750 gr. de bacalao
- 200 gr. de garbanzos
- 2 cebollas
- 8 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de harina
- 2 pimientos morrones
- 1 vaso de vino blanco
- 1 tomate pequeño
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de piñones
- 2 cucharadas de avellanas
- perejil
- azafrán
- pimienta
- sal
Preparación:
Cortar el bacalao en trozos regulares y ponerlo a remojo de agua fría 20 horas, cambiando el agua tres veces. Poner los garbanzos en agua fría 12 horas y cocerlos unas dos horas. Escurrir el bacalao, quitar las espinas, rebozar los trozos de harina y freírlos hasta que se doren. Colocarlos en una cazuela de barro y añadir los garbanzos cocidos y escurridos. En el aceite sobrante del bacalao, freír la cebolla y ajo picados finos y cuando se doren, añadir el tomate pelado y sin semillas y el vino. Machacar en el mortero las avellanas y los piñones con un poco de perejil y el azafrán, todo ligeramente tostado, hasta conseguir una pasta. Incorporar uno cacillo de agua de cocer los garbanzos y los pimientos cortados a trocitos, sazonar ligeramente con sal y pimienta y verter sobre el bacalao. Dejar lentamente media hora y servir.
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