Ingredientes:
- 8 trozos de bacalao
- aceite de oliva
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cabeza de ajos
- 1 kg. de cebollas
- 1 guindilla
- 1 frasco de carne de pimiento choricero
Preparación:
Desalamos el bacalao durante tres días en remojo en la nevera para que se hidrate, cambiando el agua cada 12 horas durante dos días mas. Picamos muy fina la cebolla, pochándola a fuego lento con media cabeza de ajos. Cuando la cebolla esté lista, añadimos la carne de pimiento choricero y 3 cucharadas de salsa de tomate, removemos y rehogamos durante 10 minutos. Ponemos el bacalao en un recipiente de barro con aceite caliente que lo cubra, la otra media cabeza de ajos y un trozo de guindilla, dejándolo a fuego lento durante 6 minutos, sin que llegue a hervir, para que el bacalao se cueza en lugar de freírse. Cuando esté blanco y se despeguen las láminas del bacalao, se sirve cubriéndolo por encima con la salsa de riojana.