Ingredientes:
- 4 bacaladitos
- 1 lata pequeña de tomate pelado
- 1 limón
- sal
- pimienta
- 30 gr. de mantequilla
- 1 diente de ajo
- 100 gr. de aceitunas
- 20 gr. de alcaparras
- 2 anchoas
- 3 cucharadas de aceite
Preparación:
Una vez limpios los pescados, se abren, se les quitan las espinas y con la ayuda de un cuchillo muy afilado se obtienen cuatro filetes de cada uno. Se doran con mantequilla y se reservan en sitio caliente. En la misma sartén se sofríen con tres cucharadas de aceite, un diente de ajo, las aceitunas deshuesadas y cortadas en trocitos, las alcaparras enteras y los filetes de anchoas desmenuzados. Se deja rehogar durante varios minutos y se añaden los tomates troceados, que se sazonan con sal y pimienta. Cocer esta salsa a fuego moderado durante media hora hasta que veamos que va espesando. Volver a colocar los filetes de bacalao en la sartén y dejar que se impregnen en la salsa.