Azukis con crujientes de verduras

Azukis con crujientes de verduras

Ingredientes:

  • 300 gr. de Azukis (Planetahuerto)
  • 1 cebolla
  • medio pimiento verde
  • 1 tomate pequeño
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharada de aceite
  • cebollino

Para los crujientes:

  • nabo
  • zanahoria
  • puerro
  • hojitas de apio
  • rodajas de chorizo cantimpalo (Embutishop)

Preparación:

Ponemos los azukis en una olla con agua fria y añadimos la cebolla pelada entera, el pimiento, el tomate, la hoja de laurel, un poco de pimienta y el aceite. Ponemos a fuego lento y cecemos poco a poco casi dos horas (en olla rápida media hora a fuego lento). Cuando estén casi cocidas, añadimos la sal y dejamos unos minutos mas. A la hora de servir lo haremos a nuestro gusto, con caldo o sin él, en este caso lo hice sin él. Cortamos zanahoria, el nabo, el puerro y el chorizo con una mandolina en rodajas muy finas, lo freímos por separado en abundante aceite y lo dejamos sobre papel absorbente. Servimos los azukis rodeados por los crujientes.

 

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