Arroz ventero

Preparación :

En primer lugar, pelar y lavar las alcachofas y colocarlas en agua y limón para que no se oscurezcan. Pelar y cortar en juliana las zanahorias y el pimiento rojo. Trocear la cebolla y el pimiento verde. Freír un ajo y la ñora y reservarlo en el mortero. Freír las alcachofas y las judías verdes y reservarlas. Freír el pimiento rojo y reservarlo. En ese mismo aceite sofreír el pollo y cuando esté dorado añadir la cebolla picada y el pimiento verde. Cuando esté bien sofrito, añadir el tomate rallado. Cuando el tomate esté listo, añadimos el arroz y lo sofreímos.  Hacemos una picada en el mortero con el ajo frito, el ajo crudo, perejil, la ñora frita, pimienta, pimentón, sal, azafrán y vino blanco. Añadimos esta picada al arroz cuando esté sofrito, damos unas vueltas y añadimos tres partes de caldo por cada una de arroz. Incorporamos las verduras y los guisantes y cuando empiece a hervir, esperamos 16 minutos en el caso del arroz Ricentum. Cuando apartemos, cubrimos con una tapa y un paño de cocina y esperamos 5 minutos. Servimos al momento.