Arroz con lomo y verduras

Ingredientes:

350 gr. de arroz Nomen
200 gr.de judías verdes
3 alcachofas
1 limón
150 gr. de guisantes
medio pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolleta
1 zanahoria
3 tomates maduros
500 gr. de cinta de lomo de dos colores
150 gr. de champiñones
4 dientes de ajo
perejil
pimienta negra
azafrán
1’25 l. de caldo de ave
aceite de oliva
sal

Preparación:

Ponemos aceite en una paella, freímos dos dientes de ajo y los ponemos en un mortero junto con los otros dos ajos crudos, perejil, pimienta y azafrán. Majamos bien, añadimos el vino y reservamos. Lavamos y cortamos todas las verduras, cortamos las judias por la mitad, la zanahoria y el pimiento rojo en juliana, los champiñones en láminas gruesas, las alcachofas en cuatros y los ponemos a freír, empezando por lo mas duro, alcachofa, zanahoria, judias, pimiento rojo, champiñones. Reservamos y hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento verde a trocitos. Seguidamente incorporamos el tomate rallado y cuando este casi hecho añadimos los guisantes. Dejamos unos minutos, ponemos el lomo cortado en taquitos y en cuanto cambie de color juntamos con las demás verduras en una paellera grande. Añadimos el arroz y sofreimos unos minutos, añadiendo la picada y mareando el compuesto. Volcamos el caldo de ave y en cuanto empiece a hervir contamos unos 20 minutos, probando y rectificando de sal si es necesario. Tapamos unos cinco minutos antes de servir.