Arroz de payes a la cazuela

Preparación:
Cortamos la costilla, el conejo y el pollo y lo ponemos en una cazuela de barro con el aceite adecuado, le damos unas vueltas y cuando la carne esté a medio hacer, le incorporamos la cebolla picada, el pimiento troceado, el laurel, la zanahoria picada y la judía verde cortada a trozos pequeños. Cuando la verdura esté a medio cocer le incorporamos el coñac y a continuación el tomate triturado. En el mortero machacamos el ajo, el perejil, la pimienta, una pizca de azafrán y el pimentón. Añadimos agua y la mezcla la incorporamos a la cazuela. Lo dejamos a fuego lento unos 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos el arroz, que antes de echarle el agua, lo freímos un poco, dándole unas vueltas, junto con todo lo demás. Ponemos el agua y cuando empiece a hervir le añadimos los guisantes y lo probamos de sal.