Arroz con leche a la vainilla

Para hacer el arroz con leche a la vainilla, en una cazuela con agua, hervir el arroz durante 2 minutos y escurrir. En otro recipiente aparte poner a cocer la leche con la vaina de vainilla abierta y raspada y la piel de limón. Llevar a ebullición, añadir el arroz y dejar cocer a fuego lento. Cuando el arroz esté casi hecho agregar el azúcar, cocer unos minutos y dejar enfriar. Servir en cuencos individuales resistentes al calor espolvoreado con azúcar cuando el arroz con leche se enfríe y caramelizarla con un soplete o quemador si lo deseáis.