Arroz con chipirones

Ingredientes:

400 gr. de arroz Nomen
1 kg. de chipirones
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
3 tomates maduros
perejil
azafrán
1 guindilla pequeña
aceite
sal

Preparación:

Limpiamos los chipirones por dentro, los lavamos y los escurrimos. Ponemos aceite en una cazuela, doramos un ajo picadito, la cebolla en juliana y la guindilla. Pochamos e incorporamos los chipirones. Los dejamos unos 15 minutos dando unas vueltas y apartamos. En la paellera ponemos un poco de aceite y sofreímos el pimiento a trocitos. Cuando esté bien sofrito, volcamos el arroz y le damos unas vueltas para que se tueste un poco. Incorporamos la mezcla anterior de chipirones y añadimos el agua (tres partes por cada una de arroz). Cuando empiece a hervir añadimos un poco de azafrán y perejil y cocemos unos veinte minutos. Rectificamos de sal si es necesario, dejamos reposar cinco minutos y servimos.