Arroz marinero
Ingredientes:
- 400 gr. de arroz (Ricentum)
- calamares
- langostinos
- escamarlanes
- mejillones
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 pimiento morrón
- 1 diente de ajo
- hebras de azafrán
- aceite de oliva
- perejil
- 1 copita de vino blanco
- colorante alimenticio
- pimienta
- sal
Preparación:
Primeramente pondremos los mejillones al vapor y cuando se hayan abierto les quitaremos las conchas y los reservaremos junto con el caldo que hayan soltado para añadirlo posteriormente al arroz. Haremos una picada con el ajo, el perejil, el azafrán, colorante, pimienta, sal y la copita de vino. La reservaremos. A continuación, en una paella o si se prefiere en una cazuela de barro ancha y baja, comenzaremos por freír los calamares limpios y cortados en anillas o tiras. Cuando tomen color le añadimos la cebolla finamente picada y removeremos con la paleta para mezclar bien ambos ingredientes. Cuando hayan tomado un color dorado, le añadiremos el tomate pelado y picado sofriéndolo bien. Posteriormente añadiremos el arroz, que doraremos unos minutos e incorporaremos la picada reservada mientras removemos. Bañaremos todo con el caldo de los mejillones y agua caliente, siempre añadiendo tres partes de agua por cada una de arroz. Dejaremos que cueza a fuego fuerte al principio (durante unos cinco minutos ) y le añadiremos en este momento el pimiento morrón cortado en tiras, los langostinos y los escamarlanes. Cinco minutos después añadiremos los mejillones. Rectificamos de sal y moderamos el fuego dejando cocer por espacio de unos seis minutos mas (siempre dependiendo del arroz que usemos, en este caso son 16 minutos al fuego y 5 de reposo). Tras este tiempo, retiramos del fuego la paella y dejamos reposar el arroz unos cinco minutos. El arroz se sirve inmediatamente.
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