Arròs amb salseta
Ingredientes:
- 1 kg. de arroz (Ricentum)
- 500 gr. de carne de cerdo magra
- 250 gr. de hígado de cerdo
- 250 gr. de tocino
- 1 cebolla
- 1 tomate
- laurel
- 1 pimiento rojo
- 1 guindilla
- perejil
- orégano
- vinagre
- 1 vaso de vino tinto
- 1 rebanada de pan
- 2 dientes de ajo
- 100 gr. de almendra tostada
- sal
- pimienta
Preparación:
El arroz «amb salseta», es típico de Binissalem y se come todo el año. Para la «salseta» se prepara un sofrito con la cebolla, el tomate, el pimiento, todo ello cortado menudo, el laurel y la guindilla. Cortar el magro, el tocino y el hígado en trocitos. Dorar la carne con el sofrito. Añadir 1 vaso de agua y cocer todo 30 minutos. Tostamos el pan. Luego lo machacamos en un mortero junto con los ajos, el perejil, el orégano, las almendras y añadimos un chorrito de vinagre, el vaso de vino, sal y pimienta. Cuando esté bien triturado se añadirá al sofrito con la carne y lo cocemos durante 45 min. Mientras, hervimos el arroz a parte y lo dejamos en su punto. Lo colamos y lo servimos junto a la «salseta». La salsa se une al plato de arroz poco a poco y según el gusto de los comensales.
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