Añojo al vino tinto

Ingredientes:

1 kg. de carne de añojo
2 ajos
2 zanahorias
1 ramita de apio
3 cucharadas de tomate frito
1 ramillete de hierbas aromáticas
medio litro de vino tinto
1 puerro
1 cebolla grande
pimienta negra en grano
2 tazas de caldo de carne
1 cucharada de azúcar
pasta para acompañar
sal

Preparación:

Lavar y secar la carne; cortarla en dados grandes. Mezclar en un cuenco las verduras limpias y cortadas en daditos, los ajos pelados y picados, la pimienta, el vino y la carne. Mezclarlo bien y dejarlo marinar de un día para otro. Retirar la carne y secarla con papel absorbente. Calentar el aceite en una cacerola y dorar la carne por todos los lados. Añadir las verduras del marinado y dorarlas ligeramente; agregar el tomate frito, el ramillete de hierbas, el azúcar y el líquido del marinado. Cocer hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Agregar el caldo de carne y seguir cociendo a fuego lento 1 hora o hasta que esté tierna. Pasar la salsa por el chino, rectificar el sazonamiento y acompañar con pasta cocida al dente. Si la salsa queda muy líquida, ligarla con un poco de maizena y mantequilla.