Alubias con morcilla

La noche anterior ponemos en remojo las alubias y el chorizo. Escurrido esto, lo pondremos a cocer con agua fría echando todos los ingredientes menos un trocito de cebolla, el aceite y la sal, que reservamos para el final. Tapando la cazuela, que cuezan a fuego lento, se ponen con poca agua y se va añadiendo de vez en cuando según va haciendo falta. Dejaremos cocer unos 90 minutos. Veinte minutos antes de que se hayan cocido se añade la sal y se hace un refrito de aceite con cebolla picada fina. Cuando esté dorada se añade un poco de pimentón y harina, se remueve y se echan por encima de las judías. Dejamos que hierva unos minutos más comprobando el punto de sal. Cortar el chorizo en trozos y unirlo con las alubias, quedando listo para servir.