Ingredientes:
- 800 gr. de alubias blancas cocidas
- 100 gr. de atún en aceite
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 12 aceitunas negras
- 1 cucharada de mostaza
- perejil
- pimienta
- vinagre
- aceite
- sal
Preparación:
Escurrimos las alubias cocidas y las ponemos en una ensaladera. Picamos muy bien una cebolla, el ajo, una ramita de perejil y lo mezclamos todo con las alubias. Desmenuzamos bien el atún y lo añadimos a la ensaladera. A continuación batimos 6 cucharadas de aceite con 3 cucharadas de vinagre y la mostaza. Sazonamos la salsa con sal y pimienta y lo echamos por encima de las alubias. Dejamos reposar el plato alrededor de 40 minutos, removiéndolo de vez en cuando. A la hora de servir agregamos las aceitunas negras y la cebolla restante cortada a tiras finas.