Ingredientes:
- 12 alcachofas grandes
- medio limón
- 1 cucharada de harina
- 100 gr. de jamón
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 4 cucharadas de pan rallado
- 1 diente de ajo
- perejil picado
- sal
Para la salsa:
- 1 diente de ajo
- media cebolla
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de harina
- 1 vasito de vino
- 1 vaso de caldo
- media rama de canela
- 1 clavo
- sal
- pimienta
Preparación:
Quitar las hojas duras de las alcachofas y frotarlas con medio limón. Cocerlas en agua hirviendo con sal, una cucharada de harina y el casco gastado del limón, durante unos 30 minutos. Picar el jamón muy menudo, pelar y picar el diente de ajo y mezclarlo con el pan rallado y el perejil. Escurrir las alcachofas y ahuecar un poco el interior. Rellenar con el picadillo y colocarlas en una fuente engrasada con manteca. Poner encima de cada una una bolita de manteca y meterlas en el horno 15 minutos sin que lleguen a resecarse. Mientras, freír el diente de ajo y la cebolla picada para hacer la salsa. Antes de que tomen color, tostar la harina encima, regar con el vino y el caldo, añadir la canela y el clavo y cocer 15 minutos. Verter sobre las alcachofas y servir.