Alcachofas a la española

Cortamos el tallo de las alcachofas y les quitamos las hojas exteriores y las puntas. Si las frotamos enseguida con un limón evitaremos que se oscurezcan. Las partimos a cuartos y las ponemos a cocer en agua con sal y unas cortezas de limón. Cuando estén tiernas las escurrimos. Mientras tanto, sofreímos lentamente la cebolla muy picadita. Cuando esté bien dorada, añadimos el jamón bien cortadito, la harina y rehogamos. Incorporamos a la cazuela las alcachofas, el vino y el caldo y sazonamos con sal y pimienta. Dejamos que cueza despacio unos 10 minutos. Procuramos que la salsa quede espesa y servimos al momento.