Albóndigas trufadas con setas

Ingredientes:

750 gr. de carne mixta
1 cebolla grande
1 zanahoria
4 cucharadas de salsa de tomate
100 gr. de champiñones
200 gr. de setas variadas
2 trufas pequeñas
1 copa de coñac
media cucharadita de hierbas aromáticas (Especias Valencia)
pimienta
3 dientes de ajo
perejil
1 hoja de laurel
aceite
harina
pan rallado
2 huevos
arroz integral Nomen

Preparación:

Ponemos la carne picada en un bol amplio y añadimos los ajos picados, el perejil también picado, una trufa rallada, los huevos, sal y pimienta. Vamos uniendo todos los ingredientes y a la vez incorporamos el pan rallado poco a poco, dejando la masa de carne jugosa. Formamos las albóndigas con las manos limpias, las pasamos por harina, las freímos en abundante aceite caliente y las reservamos en papel absorbente. Aparte, en una cazuela ponemos un poco del aceite y freímos la zanahoria y la cebolla, todo ello troceado. Cuando esté casi pochado, incorporamos los champiñones, damos unas vueltas, bañamos con el coñac y añadimos la salsa de tomate. Al momento, añadimos las albóndigas, cubrimos con agua o caldo de verduras y dejamos a fuego alto. En cuanto empiece a hervir, añadimos el resto de las setas, la trufa laminada, las hierbas, el laurel y rectificamos de sal y pimienta. Dejamos que se acabe de hacer de 20 a 30 minutos hasta que reduzca. Mientras, ponemos agua a hervir, echamos una medida de arroz integral por cada dos de agua y dejamos unos veinte minutos a fuego medio. Servimos las albóndigas con el arroz y la salsa.