Albóndigas en salsa

En una fuente grande poner la carne, sazonarla con sal, pimienta, canela, nuez moscada, ajo y perejil. Añadir un huevo y la clara de otro, reservando la yema y un poco de perejil picado. Amasarlo todo bien. Añadir el pan rallado, las dos  cucharadas de leche y seguir amasando. Hacer las albóndigas, pasarlas por harina y freírlas en una sartén con aceite. Reservar y en el aceite sobrante freír la cebolla picada. Cuando esté dorada, echar una cucharada de harina. Cuando haya tomado color, verter el vino y un vaso de agua y sazonar con sal. Picar la zanahoria en cuadritos y añadirla junto con los guisantes y los champiñones a la cazuela de las albóndigas. Verter la salsa encima y dejar cocer 1 hora. Si la salsa quedara muy seca, añadir agua. Transcurrido el tiempo de cocción, sacar las albóndigas de la cazuela y pasarlas a una fuente, junto con las zanahorias y los champiñones. Pasar la salsa por un chino y volver a ponerla al fuego. Ligarla con la yema de huevo y bien caliente, verter sobre las albóndigas. Se puede acompañar con arroz hervido.