Albóndigas de pollo con alcachofas

Ingredientes:

4 alcachofas
1 limón
200 gr. de guisantes
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tacita de tomate triturado
1/2 taza de vino blanco
1/2 vaso de caldo de pollo
2 huevos duros
1 taza de harina
1 taza de aceite
sal
pimienta

Para las albóndigas:

600 gr. de pollo picado
2 huevos
4 rebanadas de pan de molde
60 gr. de pan rallado
1 diente de ajo
perejil picado
1 taza de harina
1 taza de aceite
pimienta
sal

Preparación:

Introducimos la carne de pollo en un bol, añadimos los huevos, el ajo, el perejil, el pan y salpimentamos. Unimos todo bien y formamos las bolas. Las pasamos por la harina, las freímos en aceite caliente unos 4 minutos a fuego medio y las reservamos. Eliminamos las hojas duras de las alcachofas, las lavamos, las partimos en gajos, las pasamos por harina, las freímos otros 4 minutos y las reservamos. Pelamos la cebolla y el ajo, los picamos todo y rehogamos en una cazuela con aceite. Seguidamente añadimos el tomate triturado y seguimos la cocción unos 10 minutos más. Vertemos el vino, dejamos evaporar antes de añadir el caldo y cocer otros 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos las albóndigas, las alcachofas y los guisantes. Tapamos la cazuela y proseguimos la cocción a fuego lento unos 15 minutos más. Rectificamos de sal y servimos decorando con los huevos duros cortados en gajos.