Albóndigas de la huerta

Ingredientes:

500 gr. de carne picada de cerdo
500 gr. de carne picada de ternera
2 dientes de ajo
perejil
2 rebanadas de pan mojadas en leche
3 huevos
80 gr. de pan rallado
pimienta
sal
harina para rebozarlas
aceite de oliva para freírlas

Para la guarnición:

2 zanahorias
1 cebolla
2 tomates maduros
200 gr. de judías verdes
150 gr. de níscalos
100 gr de guisantes

Para la picada:

2 dientes de ajo crudos
2 dientes de ajo fritos
12 avellanas fritas
1 rebanada de pan frito
curry
medio vaso de vino blanco
1 pastilla de caldo concentrado

Preparación:

Hacemos una picada con los ajos fritos, los crudos, las avellanas, el pan, el curry, la pastilla de caldo. le añadimos el vino y la reservamos. En un bol mezclamos las carnes con el ajo y el perejil finamente picados, el pan mojado, los huevos, sal y pimienta. Amasamos bien y si vemos que la mezcla queda suelta vamos añadiendo pan rallado, procurando que no nos quede una mezcla dura. De eso dependerá que las albóndigas nos queden jugosas o muy prietas y secas. Con la mezcla vamos haciendo bolitas de un tamaño medio, las rebozamos en harina y las reservamos hasta el momento de freírlas. En una sartén con abundante aceite caliente, freímos las albóndigas a fuego medio para que se hagan bien y las reservamos en una cazuela. En el mismo aceite pochamos las verduras por este orden: primero la zanahoria a cubitos, la cebolla rallada, el tomate también rallado, las judías verdes partidas por la mitad, las setas troceadas y por último añadimos los guisantes, las albóndigas y la picada. Vamos controlando que no se quede seco añadiendo agua o caldo si se tiene, cocemos unos veinte o treinta minutos a fuego medio y rectificamos de sal. Se puede acompañar con arroz hervido.