Albóndigas de huevo duro

Ingredientes:

600 gr. de carne picada mixta (CarneGalicia)
2 huevos duros
50 gr. de jamón serrano
1 pizca de tomillo
3 huevos
4 cucharadas de pan rallado

Para la salsa:

2 dientes de ajo
2 cebolletas
1 copa de brandy
sal
pimienta
1 rebanada de pan
8 avellanas
harina
aceite
500 ml. de caldo de carne
arroz Nomen

Preparación:

En un bol unimos la carne con los huevos duros picados, el jamón también picado y el tomillo. Cuando consigamos una mezcla uniforme, añadimos los huevos, sal, pimienta y el pan rallado. Mezclamos y formamos las albondigas. Las rebozamos en harina y las freímos en abundante aceite caliente. Las reservamos en papel absorbente y procedemos a hacer la picada. Con parte de ese aceite, freímos los ajos, el pan y las avellanas y lo machacamos todo en el mortero. Cuando este todo bien molido, incorporamos el brandy y reservamos. Volvemos a la sartén, freímos la cebolleta picada y cuando esté bien pochada incorporamos las albóndigas reservadas junto con la picada y el caldo. Cocemos hasta que la salsa esté lista intentando que no se peguen las albóndigas en la cazuela y rectificamos de sal y pimienta si es necesario. Hervimos el arroz y lo usamos para acompañar las albóndigas en el momento de servir.