Albóndigas de bacalao en salsa

Albóndigas de bacalao en salsa

Ingredientes:

  • 400 gr. de bacalao desalado
  • 3 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • 80 gr. de pan rallado
  • unas gotas de limón
  • perejil
  • harina para rebozar

Para la salsa:

  • 2 cebolletas
  • 2 zanahorias
  • 250 gr. de tomates cherry
  • 200 gr. de guisantes
  • 1 copa de vino blanco
  • pimienta negra
  • 1 cucharadita de azúcar
  • sal
  • aceite de oliva
  • 300 gr. de arroz Nomen

Preparación:

Troceamos el bacalao y lo ponemos en un bol. Rallamos los ajos y los incorporamos al bacalao. Añadimos los huevos, el perejil picado, las gotas de limón y el pan rallado. Amasamos los ingredientes y cuando tengamos una mezcla homogénea,  formamos las albondigas con la ayuda de dos cucharas soperas. En una sartén ponemos abundante aceite y freímos las albóndigas previamente rebozadas en harina. Las reservamos en papel absorbente. En una cacerola bajita ponemos parte del aceite de freír las albóndigas y vamos friendo primero la zanahoria en daditos, la cebolleta troceada y cuando este casi pochado, incorporamos los tomates cherry que previamente habremos pinchado para que no se deshagan. Bajamos el fuego, añadimos el azúcar y salpimentamos. Añadimos el vino y al momento, un buen vaso de agua, como para cubrir las albóndigas. Incorporamos los guisantes, las albondigas y cocemos de unos quince a veinte minutos a fuego moderado para que no se nos deshagan las verduras. Servimos acompañado de arroz hervido.

 

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Albóndigas de bacalao en salsa
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