Albóndigas de bacalao en salsa

Ingredientes:

400 gr. de bacalao desalado
3 dientes de ajo
2 huevos
80 gr. de pan rallado
unas gotas de limón
perejil
harina para rebozar

Para la salsa:

2 cebolletas
2 zanahorias
250 gr. de tomates cherry
200 gr. de guisantes
1 copa de vino blanco
pimienta negra
1 cucharadita de azúcar
sal
aceite de oliva
300 gr. de arroz Nomen

Preparación:

Troceamos el bacalao y lo ponemos en un bol. Rallamos los ajos y los incorporamos al bacalao. Añadimos los huevos, el perejil picado, las gotas de limón y el pan rallado. Amasamos los ingredientes y cuando tengamos una mezcla homogénea, formamos las albondigas con la ayuda de dos cucharas soperas. En una sartén ponemos abundante aceite y freímos las albóndigas previamente rebozadas en harina. Las reservamos en papel absorbente. En una cacerola bajita ponemos parte del aceite de freír las albóndigas y vamos friendo primero la zanahoria en daditos, la cebolleta troceada y cuando este casi pochado, incorporamos los tomates cherry que previamente habremos pinchado para que no se deshagan. Bajamos el fuego, añadimos el azúcar y salpimentamos. Añadimos el vino y al momento, un buen vaso de agua, como para cubrir las albóndigas. Incorporamos los guisantes, las albondigas y cocemos de unos quince a veinte minutos a fuego moderado para que no se nos deshagan las verduras. Servimos acompañado de arroz hervido.