Alubias de otoño

Ingredientes:

400 gr. de pochas o alubias de temporada
1 cebolleta
1 tomate maduro
medio pimiento rojo asado
2 dientes de ajo
1 patata mediana
200 gr. de magro de cerdo
100 gr. de setas
1 hoja de laurel
pimienta negra
pimentón dulce
aceite
sal

Preparación:

Ponemos las pochas en una olla con agua mineral, añadimos un diente de ajo y el laurel y las hacemos a fuego lento para que no se rompan y queden tiernas. Mientras, hacemos un sofrito en una sartén con la cebolla, el tomate y el otro diente de ajo, todo bien menudito. Cuando lo tengamos bien pochado, incorporamos la carne, las setas limpias y la patata troceada. Damos unas vueltas y añadimos todo a la olla junto con las alubias. Seguimos cociendo hasta que se haga el estofado, salpimentamos y ponemos el pimentón y el pimiento a tiras. Dejamos estofar hasta que el pimiento esté tierno. Si vemos que se quedan secas, añadimos agua o caldo de verduras. Rectificamos de sal si hiciera falta y servimos al momento.