Acedía empanada de «Pijama para dos (1961)»

Acedía empanada de «Pijama para dos (1961)»

Ingredientes:

• 4 acedías
• 120 gr. de jamón ibérico
• 40 gr. de levadura
• 200 gr. de pan rallado
• 100 gr. de harina
• arbequina
• 1 flor de anís estrellado

Melón marinado:

• 40 gr. de melón piel de sapo
• 10 cl. de vinagre de Jerez
• 20 cl. de aceite de oliva arbequina
• 1 flor de anís estrellado

Preparación:

Desescarmar, desespinar y filatear la acedía, de modo que no pierda su forma. Cortar el lomo por abajo, hasta la cola, con un cuchillo muy afilado. Dar la vuelta al pescado y repetir la operación con el otro lomo. Alcanzada la cola, cortar la espina del pescado, respetando sólo la unión de la cola. Cortar el jamón ibérico en finas lonchas sobre un papel sulfurizado. Rellenar con él las acedías, ocultándolo cuidadosamente y reconstruyendo la forma original del pescado. A continuación, pasar el pescado relleno por harina mezclada con la levadura, huevo y pan rallado. Freír en un perol con aceite de oliva abundante y escurrir sobre un papel absorvente. Retirar la corteza exterior del melón y cortar su carne blanca en daditos. Introducir en una marinada de aceite, vinagre y anís durante 4 horas. Caramelizar en la plancha. Servir todo junto.

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Receta

Acedía empanada de "Pijama para dos (1961)"

Publicada el

2012-09-28

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