Yemas de Santa Teresa

 

Ingredientes:

  • 12 yemas de huevo
  • 175 gr. de azúcar
  • 14 cucharadas de agua
  • 1 trozo de canela en rama
  • cáscara de limón
  • azúcar glas

Preparación:

Mezclar el azúcar, la corteza de limón y la canela, agregar el agua y poner a hervir. Retirar y dejar que se forme un almíbar a punto de hebra fuerte. Pasar las yemas por el tamiz a otro cazo y verter sobre ellas el almíbar. Mezclar y devolver al fuego, removiendo constantemente hasta obtener una masa que se despegue de las paredes. Sacarlo a un plato y dejar enfriar. Espolvorearla de azúcar, formar unos rollitos y preparar con ellos las yemas. Rebozar con el azúcar glas.

 

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