Turrón de yema

 

Ingredientes:

  • 500 gr. de almendras molidas
  • 650 gr. de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • agua

Preparación:

En recipiente, a ser posible porcelana, barro o cristal, nunca de aluminio, echar el azúcar junto con un poco de agua. Poner en el fuego removiendo constantemente hasta conseguir un almíbar a punto de hebra. Retirar del fuego e incorporar la almendra rallada, removiendo de nuevo cuidadosamente con una espátula de madera. Arrimar al fuego si fuera preciso, hasta conseguir una mezcla perfecta. Una vez fuera del fuego, incorporar las yemas una a una para que se mezclen bien todos los ingredientes. Si es preciso arrimar un poco al fuego para que se cuajen ligeramente. Colocar en cajitas forradas con papel rizado y prensar. Si se desea la yema quemada, una vez reposadas, recubrirlas con la yema batida con azúcar y quemar con una pala de quemar crema.

 

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