Plum cake de almendras y mazapán

Plum cake de almendras y mazapán

Ingredientes:

  • 250 gr. de harina
  • 250 gr. de harina de fuerza
  • 2 huevos
  • 150 ml. de leche
  • 35 gr. de levadura fresca
  • 75 gr. de mantequilla
  • 75 gr. de azúcar
  • 5 gr. de sal
  • un poco de azúcar avainillado
  • huevo batido para pincelar
  • almendra laminada

Para el mazapán:

  • 250 gr. de almendra molida
  • 50 ml. de agua
  • 190 gr. de azúcar glas

Preparación:

Empezamos haciendo el mazapán poniendo todos los ingredientes en un bol y batiendo con la pala mezcladora de la batidora. Dejamos que se mezcle bien. Cubrimos el bol con papel film y dejamos reposar en lugar fresco y seco durante 24 horas. A parte, desmenuzamos la levadura en una de las harinas. La mezclamos con la otra harina y amasamos con la leche, la mantequilla cortada en trocitos, los huevos y el azúcar avainillado. Agregamos la sal y volvemos a amasar unos minutos mas. Una vez obtenida una masa uniforme, la dejamos reposar una media hora bien tapada. Una vez reposada damos forma de bola y la dejamos reposar 15 minutos para que pierda fuerza. Después la estiramos con un rodillo, ponemos el mazapán sobre ella y la enrollamos. Dejamos reposar 10 minutos y seguidamente la colocamos en un molde de plum cake engrasado y enharinado. Pincelamos con huevo batido, espolvoreamos con azúcar glas y cocemos en horno precalentado a 190ºC hasta que esté bien dorada. Dejamos enfriar antes de servir. También podemos adornar con frutas confitadas.

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Plum cake de almendras y mazapán
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