Preparación:

Para elaborar el mazapán, mezclamos en un bol la almendra molida, el azúcar glas y el agua hasta obtener una pasta homogénea. Cubrimos con film y dejamos reposar en un lugar fresco y seco durante unas 24 horas para que tome consistencia y desarrolle mejor su sabor.

Por otro lado, desmenuzamos la levadura fresca y la integramos con parte de la harina. Añadimos el resto de la harina, la leche templada, la mantequilla en trozos, los huevos y el azúcar avainillado, comenzando a amasar hasta que todos los ingredientes se integren. Incorporamos la sal y continuamos amasando durante unos minutos hasta conseguir una masa suave, elástica y uniforme.

Dejamos reposar la masa tapada durante unos 30 minutos en un lugar templado. Pasado este tiempo, la boleamos ligeramente y la dejamos reposar unos 15 minutos más para que pierda tensión y sea más fácil de trabajar.

Extendemos la masa con un rodillo formando un rectángulo. Colocamos el mazapán sobre la superficie y enrollamos la masa formando un cilindro. Dejamos reposar unos 10 minutos y, a continuación, colocamos la pieza en un molde tipo plum cake previamente engrasado y enharinado.

Pincelamos la superficie con huevo batido y espolvoreamos con azúcar. Repartimos la almendra laminada por encima y llevamos al horno precalentado a 190ºC durante unos 30-35 minutos, hasta que esté bien dorada. Una vez horneada, dejamos enfriar antes de desmoldar y servir para que mantenga su estructura y textura esponjosa.

Sugerencia: Acompáñala con un café con leche o un chocolate caliente para disfrutar de un dulce casero perfecto en desayunos o meriendas especiales.