Tostas de lomo

 

Ingredientes:

  • 8 lonchas de lomo adobado
  • 4 rebanadas de pan de payés
  • aceite
  • 3 cebollas
  • 1 vaso de vino blanco
  • sal
  • 4 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 berenjenas
  • 2 huevos
  • harina
  • sal

Preparación:

Pelar y cortar las cebollas en rodajas finas. Estofarlas en una cazuela con aceite, el vino, el azúcar y una pizca de sal. Dejarlas hacer tapadas a fuego lento durante cerca de dos horas. Deben quedar de color caramelo claro y muy tiernas. Corta las berenjenas en lonchas de medio centímetro de grosor, espolvorearlas de sal y poner encima un plato para que al estar ligeramente prensadas suelten el jugo amargo. Pasarlas por harina, huevo batido y freírlas en abundante aceite hasta que se doren. Sazonar con sal los filetes de lomo y hacerlos en una sartén con poco aceite. Tostar el pan y colocar sobre cada tostada una capa caliente de cebolla confitada, encima el lomo y las berenjenas. Servir caliente.

 

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