Preparación:

Pela las patatas y córtalas en cubos pequeños. Lava y corta los pimientos, las cebollas y el calabacín en aros finos. Trocea el chorizo en piezas pequeñas o grandes, según prefieras. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las patatas hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En el mismo aceite, a fuego medio, sofríe las cebollas, los pimientos y el calabacín hasta que estén bien tiernos y dorados. Escurre el exceso de aceite de la sartén y añade las patatas fritas y el chorizo a la mezcla de verduras, removiendo para integrar los sabores. Cocina a fuego bajo durante unos minutos.

En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal. Añade la mezcla de verduras, patatas y chorizo al bol y remueve bien para que todo quede cubierto con el huevo. Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite, vierte la mezcla y cocina a fuego medio-bajo, moviendo la sartén suavemente para evitar que la tortilla se pegue.

Cuando la base esté cuajada, da la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato y cocina el otro lado hasta que esté dorada al gusto. Sirve caliente, templada o fría, según prefieras.

Sugerencia: Acompaña esta tortilla con una ensalada de hojas verdes o un poco de pan rústico para una comida completa.