Preparación:

Pela la cebolla y pícalas finamente. Lava el pimiento verde y córtalo en cuadritos pequeños. Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla junto con el pimiento, tapando la sartén y removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos. Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Añádelas a la sartén con la cebolla y el pimiento. Incorpora más aceite hasta casi cubrir las patatas, sazona con sal al gusto, tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas.

Escurre la mezcla de patatas, cebolla y pimiento, y resérvala. En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal. Agrega la mezcla escurrida al bol y remueve bien para integrar los ingredientes. Calienta unas gotas de aceite en la sartén y vierte la mezcla. Cocina a fuego medio hasta que la parte inferior de la tortilla esté cuajada. Con cuidado, utiliza un plato para voltear la tortilla y cocina el otro lado hasta que esté dorada y completamente cuajada. Sirve caliente o templada.

Sugerencia: Puedes añadir un toque de ajo picado al sofrito para realzar el sabor o acompañar la tortilla con pan recién tostado.