Preparación:

Desgrana las habas frescas, corta las cebolletas en juliana y pela y trocea la patata en cubitos pequeños. Calienta aceite de oliva en una sartén mediana y añade las habas junto con los trozos de patata. Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpora las cebolletas troceadas, añade una pizca de sal y mezcla bien. Tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que los ingredientes se peguen o se quemen. Las habas, patatas y cebolletas deben quedar tiernas.

En un bol amplio, bate los huevos con una pizca de sal. Añade los ingredientes cocinados al bol y mezcla hasta que todo esté bien integrado. Calienta nuevamente la sartén con un poco de aceite y vierte la mezcla. Cocina a fuego medio hasta que la parte inferior esté cuajada, luego voltea la tortilla con cuidado usando un plato y termina de cuajarla por el otro lado. Sirve caliente o templada.

Sugerencia: Puedes añadir un toque de menta fresca picada a la mezcla de huevos para realzar el sabor de las habas.