Preparación:

Trocea los espárragos con las manos, eliminando las partes más duras que no se rompan fácilmente (puedes reservarlas para preparar un caldo o sopa). Calienta aceite de oliva en una sartén amplia y fríe los espárragos durante unos 10 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente. Añade los ajetes tiernos limpios y troceados, tapa la sartén y cocina hasta que ambos estén tiernos. Retira la mezcla de la sartén y escúrrela bien antes de ponerla en un bol grande con los huevos previamente batidos. Mézclalo todo.

En la misma sartén, con un poco del aceite usado para freír los espárragos, saltea las gambas peladas durante un par de minutos hasta que estén doradas. Escúrrelas y añádelas al bol con los huevos, espárragos y ajetes. Remueve bien para integrar todos los ingredientes.

Limpia la sartén y ponla al fuego con un chorrito del aceite reservado. Cuando esté caliente, vierte la mezcla del bol y cocina a fuego medio hasta que la tortilla esté cuajada por un lado. Con ayuda de un plato, dale la vuelta con cuidado y cocina el otro lado hasta que quede bien dorada. Retira del fuego y sirve caliente o templada.

Sugerencia: Añade un toque de pimienta negra o perejil fresco picado a la mezcla para realzar el sabor.