Preparación:

Hervir ligeramente la pechuga en agua hirviendo hasta que cambie de color y picar finamente. Colocar en un recipiente junto con el requesón, el queso Parmesano rallado, 1 huevo entero y yema de un huevo, ralladura de medio limón, una pizca de sal, un poco de pimienta y nuez moscada al gusto. Agregar caldo de pollo si el relleno estuviera muy seco y triturar con la batidora. Preparar una pasta suave con la harina, los huevos y agua en cantidad suficiente. Con el rodillo formar una lamina de pasta sobre la mesa, espolvorear con harina y recortar en cuadrados de 5 ó 6 centímetros. En el centro de cada uno de ellos, colocar una bolita de relleno, doblar la pasta en triángulo presionando los bordes humedecidos con agua y superponer los dos ángulos laterales. Cocerlos en abundante agua hirviendo, sazonar con sal y reservarlos colados. Derretir a fuego lento la mantequilla, incorporar la nata, el queso Parmesano rallado, sal, nuez moscada, los champiñones limpios y previamente salteados en aceite y remover hasta conseguir una salsa densa. Incorporar la pasta a la salsa, envolverlos unos minutos hasta que el jugo espesado los haya cubierto totalmente y servir de inmediato.