Preparación:

Comenzamos vertiendo la leche en un cazo amplio y añadiendo el azúcar, la ralladura de limón y una buena pizca de canela molida. Calentamos a fuego medio sin que llegue a hervir, removiendo de vez en cuando para que el azúcar se disuelva completamente y la leche se impregne bien de los aromas. Una vez lista, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe hasta que esté templada.

Mientras tanto, cortamos el pan en rodajas de grosor medio, procurando que no sean demasiado finas para que no se rompan al empaparlas. Cuando la leche esté en su punto, vamos sumergiendo las rodajas poco a poco, dejándolas que absorban bien el líquido hasta que estén jugosas pero sin deshacerse.

Sacamos las rodajas con cuidado y las dejamos escurrir ligeramente. A continuación, las pasamos por los huevos previamente batidos, asegurándonos de que queden bien cubiertas por ambos lados.

En una sartén amplia calentamos el aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, freímos las torrijas por tandas, dándoles la vuelta con cuidado hasta que estén doradas por ambos lados. Es importante no saturar la sartén para mantener la temperatura del aceite y conseguir un dorado uniforme.

Una vez fritas, las retiramos y las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Todavía calientes, las rebozamos generosamente en una mezcla de azúcar y canela molida, asegurándonos de que queden bien cubiertas.

Dejamos enfriar unos minutos antes de servir, permitiendo que se asienten los sabores y la textura quede perfecta.

Sugerencia: Acompaña estas torrijas con un vaso de leche fría o un café suave; también puedes añadir un chorrito de miel por encima para darles un toque aún más irresistible.