Preparación:

Comenzamos preparando la masa madre. En un bol amplio mezclamos la harina con el azúcar y la levadura desmenuzada. Añadimos el agua templada y removemos con una cuchara de madera hasta formar una masa homogénea. Tapamos con un paño limpio y dejamos reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora o hasta que doble su volumen.

Mientras tanto, calentamos ligeramente la leche en un cazo junto con las ralladuras de limón y naranja, sin que llegue a hervir, para infusionar los aromas. Dejamos templar y colamos.

En otro bol grande, batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee ligeramente. Añadimos la levadura desmenuzada, la mantequilla a punto pomada, el zumo de naranja y la pizca de sal, mezclando bien. Incorporamos la leche infusionada ya templada y seguimos mezclando hasta integrar todos los ingredientes.

A continuación, añadimos la mitad de la harina junto con la masa madre ya fermentada y mezclamos bien. Incorporamos el resto de la harina poco a poco y amasamos hasta obtener una masa suave, elástica y ligeramente pegajosa.

Colocamos la masa en un bol amplio, la cubrimos con un paño y dejamos reposar en un lugar cálido durante 1-2 horas, hasta que vuelva a doblar su volumen.

Una vez fermentada, desgasificamos ligeramente la masa y formamos las toñas dando forma redondeada. Las colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, dejando espacio entre ellas. Las pincelamos con huevo batido y espolvoreamos azúcar por encima.

Introducimos en el horno precalentado a 160 ºC y dejamos que crezcan durante unos minutos dentro. Luego subimos la temperatura a 200 ºC y horneamos durante unos 10 minutos. Finalmente, bajamos a 170 ºC y continuamos la cocción durante 10-15 minutos más, hasta que estén doradas y bien hechas por dentro.

Si se desea, antes de hornear se puede colocar un huevo encima de cada toña, al estilo tradicional de mona de Pascua.

Sugerencia: Disfrútalas con un buen chocolate caliente o un café con leche, perfectas para una merienda tradicional con sabor a hogar.