Ternera rellena

 

Ingredientes:

  • 600 gr. de pecho de ternera deshuesado y abierto formando un saco
  • 150 gr. de espinacas frescas
  • 200 gr. de carne magra de cerdo
  • 50 gr. tocino
  • 50 gr. de jamón cocido
  • 20 gr. de mantequilla
  • 5 huevos
  • 1 rebanada de pan de molde bañada en leche
  • nuez moscada
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 rama de apio
  • 4 dientes de ajo
  • 2 clavos
  • 1 cucharada de jerez
  • sal
  • pimienta

Preparación:

Limpiar las espinacas y hervirlas sin agua y con poca sal. Cuando estén tiernas, agregarlas a dos huevos batidos con sal y pimienta. En una sartén con mantequilla, hacer una tortilla normal y cortarla en tiritas. Cortar también en tiritas el tocino y el jamón. Cocer dos huevos duros, enfriar y pelar. En una fuente honda, poner la carne picada, el pan desmenuzado, 2 dientes de ajo picados y un huevo batido. Salpimentar y perfumar con el jerez y la nuez moscada. Amalgamar el compuesto con una cuchara de madera, introducirlo en el saco de ternera junto con las tiritas de tortilla, jamón, tocino y los huevos duros enteros que han de quedar en el centro del relleno. Coser la abertura, envolver la carne con un paño y atar los extremos. Cocer durante unas 2 horas en un caldo preparado con la zanahoria, el ajo, el apio, la cebolla pinchada con los 2 clavos, sal y pimienta. Servir el pulpetón cortado en rodajas finas, tibio o frío. En vez de pecho, puede utilizarse la pieza llamada aleta que también permite hacer una bolsa para relleno.

 

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