Preparación:

Comenzamos preparando la base colocando la harina sobre una superficie limpia en forma de volcán. Añadimos la mantequilla fría en trozos, la sal y un poco de agua tibia. Amasamos hasta obtener una masa homogénea y ligada, sin trabajarla en exceso. Extendemos con un rodillo y forramos un molde previamente engrasado, ajustando bien los bordes. Pinchamos la base con un tenedor para evitar que suba y horneamos a 180ºC durante unos 20 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Reservamos.

Para la crema de limón, ponemos en un cazo un vaso de agua junto con la ralladura de los limones y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego, añadimos el zumo de los limones y mezclamos. Disolvemos la harina de maíz en un poco de agua fría y la incorporamos a la mezcla. Volvemos a llevar al fuego, removiendo constantemente hasta que espese.

Retiramos del fuego y añadimos las yemas previamente batidas con el azúcar, integrándolas bien para obtener una crema suave y brillante. Vertemos esta crema sobre la base ya horneada y alisamos la superficie.

Montamos las claras a punto de nieve firme y añadimos el azúcar poco a poco hasta obtener un merengue brillante. Lo introducimos en una manga pastelera y decoramos la superficie de la tarta formando pequeños montículos o picos.

Llevamos de nuevo al horno a temperatura alta durante unos minutos, vigilando constantemente, hasta que el merengue se dore ligeramente.

Sacamos del horno, dejamos templar y luego enfriamos completamente antes de servir para que la crema tome cuerpo y los sabores se asienten.

Sugerencia: Acompaña esta tarta con una infusión de té verde o un café suave para equilibrar su intenso sabor cítrico.