Preparación:

En primer lugar, colocamos el requesón sobre un colador fino para retirar todo el exceso de suero y dejarlo bien escurrido. Precalentamos el horno a 200°C (fuego fuerte). Engrasamos ligeramente un molde redondo y hondo con un poco de mantequilla, extendemos la lámina de pasta brisa y forramos el molde adaptándola bien a las paredes. Pinchamos la base varias veces con un tenedor, la cubrimos con un trozo de papel de aluminio presionando suavemente y la horneamos a 200°C durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, retiramos el papel de aluminio y horneamos 5 minutos más para que la masa se seque ligeramente. En un cuenco amplio, mezclamos el requesón bien escurrido con la miel, la canela en polvo y la piel rallada del limón. Batimos la mezcla con unas varillas e incorporamos las yemas de huevo una a una, removiendo de forma continua hasta integrar. Montamos la nata e incorporamos las claras a punto de nieve, integrando ambas preparaciones con movimientos suaves y envolventes a la mezcla anterior. Vertemos la masa resultante sobre el molde horneado, nivelamos la superficie con una espátula y cocemos en el horno a 180°C durante unos 40 minutos o hasta que el relleno esté perfectamente cuajado. Dejamos reposar a temperatura ambiente, enfriamos por completo en la nevera, desmoldamos con cuidado y servimos frío.

Sugerencia: Acompáñala con una ensalada de frutas frescas de temporada o marídala con un vaso de vino dulce tipo moscatel.