Preparación:

Comenzamos precalentando el horno a 180ºC para que alcance la temperatura adecuada. En un bol amplio, batimos los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y ligeramente espumosa. Añadimos la mantequilla previamente derretida y el agua, integrando bien todos los ingredientes.

Incorporamos la harina poco a poco, mezclando hasta que no queden grumos. A continuación, añadimos la almendra molida y la ralladura de limón, removiendo bien hasta conseguir una masa homogénea y ligeramente densa.

Engrasamos un molde redondo y vertemos la mezcla, alisando la superficie con una espátula. Introducimos en el horno durante aproximadamente 40-50 minutos, hasta que la tarta esté bien cocida por dentro y ligeramente dorada por encima. Podemos comprobar el punto pinchando con un palillo; si sale limpio, estará lista.

Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar para evitar que se rompa. Una vez fría, colocamos una plantilla con la clásica cruz de Santiago en el centro y espolvoreamos azúcar glas por toda la superficie. Retiramos la plantilla con cuidado para que quede el dibujo característico.

Sugerencia: Acompaña esta tarta con un café solo o un licor gallego como la queimada o el orujo para disfrutar de su esencia más tradicional.