Preparación:

Comenzamos poniendo a remojar las pasas en el ron durante al menos 20-30 minutos para que se hidraten y se impregnen bien de sabor. Mientras tanto, en un cazo grande calentamos 750 ml. de leche junto con el azúcar, la ralladura de limón y la sal, llevándolo casi a ebullición sin dejar de remover.

En un bol aparte, batimos las yemas de huevo y las incorporamos poco a poco a la leche caliente, removiendo constantemente para evitar que cuajen. Disolvemos la harina de maíz en los 250 ml. de leche restantes y la añadimos a la mezcla anterior, cocinando a fuego medio mientras removemos hasta que espese y obtengamos una crema consistente.

Retiramos del fuego y añadimos el queso Mahón rallado junto con la mantequilla, mezclando bien hasta que se integren completamente y se funda el queso con el calor de la crema. Incorporamos el zumo de los limones y dejamos templar unos minutos.

Aparte, montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla con movimientos envolventes para mantener la textura aireada. Añadimos también las pasas escurridas e integramos suavemente.

Forramos un molde con la lámina de hojaldre, ajustándola bien a la base y paredes. Pinchamos la base con un tenedor, colocamos peso encima (como legumbres secas) y horneamos en horno precalentado a 180ºC durante unos 15-20 minutos hasta que esté ligeramente dorada.

Retiramos el peso y vertemos el relleno sobre la base. Introducimos de nuevo en el horno a 200ºC durante unos 20-30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el relleno bien cuajado.

Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar. Es recomendable refrigerarla unas horas para que tome cuerpo y se potencien los sabores. Servimos fría.

Sugerencia: Acompaña esta tarta con un vino dulce o un café intenso para equilibrar el sabor potente del queso Mahón y el toque cítrico del limón.