Preparación:

En un bol mezclamos la harina con una pizca de sal. Añadimos la mantequilla fría en trozos, la vainilla, el azúcar, la yema y el agua fría. Trabajamos la masa con las manos hasta obtener una textura arenosa y luego unificamos sin amasar en exceso. Formamos una bola, la envolvemos en film y la dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Mientras tanto, calentamos la leche con la piel de limón y la rama de canela sin que llegue a hervir. En un bol, batimos los huevos con el azúcar y la maicena. Añadimos la leche caliente poco a poco, colamos la mezcla y la llevamos de nuevo al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Dejamos templar.

Extendemos la masa con un rodillo y forramos un molde de tarta. Vertemos la crema pastelera sobre la base.

Pelamos las manzanas, retiramos el corazón y las cortamos en láminas finas. Las colocamos sobre la crema formando un diseño decorativo.

Horneamos en horno precalentado a 180ºC durante 25-35 minutos, hasta que la masa esté dorada y la manzana tierna.

Preparamos la gelatina siguiendo las indicaciones del fabricante y, cuando esté templada pero aún líquida, cubrimos la superficie de la tarta para darle brillo.

Dejamos enfriar completamente antes de servir.

Sugerencia: Si no dispones de gelatina, puedes pincelar la tarta con mermelada de albaricoque para un acabado igualmente brillante y sabroso.