Preparación:

Comenzamos preparando la base. En un bol mezclamos la mayor parte de la mantequilla previamente ablandada con la harina hasta obtener una textura arenosa. Añadimos una yema de huevo, una parte del azúcar, el agua y una pizca de sal. Mezclamos lo justo hasta formar una masa homogénea sin trabajarla en exceso. Envolvemos en film y dejamos reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.

Extendemos la masa y forramos un molde engrasado, cubriendo bien la base y parte de los bordes. Pinchamos el fondo con un tenedor para evitar que suba y horneamos a 180ºC hasta que esté ligeramente dorada. Dejamos templar.

Para la crema de limón, en un cazo mezclamos el resto de la mantequilla, la mayor parte del azúcar, los huevos, la ralladura y el zumo de los limones. Cocinamos a fuego muy suave sin dejar de remover hasta que la mezcla empiece a espesar. Añadimos la maicena disuelta en un poco de agua y continuamos cocinando hasta obtener una crema fina que se despegue ligeramente del fondo del cazo. Dejamos templar.

Vertemos la crema sobre la base ya horneada y la extendemos de forma uniforme.

Para el merengue, montamos las claras a punto de nieve firme añadiendo poco a poco el azúcar restante hasta obtener un merengue brillante. Lo colocamos sobre la crema formando picos o decoraciones con manga pastelera.

Introducimos la tarta unos minutos bajo el grill del horno para dorar ligeramente el merengue, vigilando en todo momento para evitar que se queme.

Dejamos enfriar antes de servir para que la crema tome consistencia.

Sugerencia: Ideal servir bien fría para potenciar su frescura, acompañada de una infusión o té suave.